北京白癜风哪家医院看最好 https://m.39.net/baidianfeng/index.html两次去京都，一次是在“祇園祭”，另一次为了盂兰盆节五山送火的仪式。想来古都风物，千年平安京有太多可以传颂的惊奇与美丽。而在这些神秘莫测背后，是郊野老铺古旧灶台上一点点馨香，山林枫晚静谧庭院中一口茶汤，祭典人潮涌动的方向伴着欢声笑语的酱油团子与炸鸡便当。京都太美了，美到可以将四时入味，做成好味的料理。然后，酒足饭饱，枕着这些可以吃的景色入睡。
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01高野川边，品一口洛北的风雅
京都洛北，这里有贵船神社和鞍马山，最北端静谧少人的大原三千院，还有一年只开放两季的瑠璃光院。远离了闹市，身心得以自在游曳。山林在传奇和小说中往往藏着“神隐”，更少不了如迷津渡口世外桃源般的好地方。“山端的平八茶屋”就在这趟洛北之行的入口处，背靠比叡山，从京都市内坐地铁换乘公交，或者直接搭乘巴士前往。去这里，是为了感受夏目漱石的《虞美人草》里写到的“与高浜虚子冒雨乘车去平八茶屋，溪流、山、鲤羹、鳗”。沿着鸭川、高野川一路往北，在公交站“平八前”下车，往前一步远处，一点儿也不难找的这家几百年老店，普普通通古道上不特别起眼的旧式町屋的样子，却很亲切。创立于年，自安土桃山时代以来，多年间代代相传。原先，这里只是若狭街道上的一家小小茶铺，为来往旅人提供休憩之所，那时还没有名满京都的“河鱼料理”，只凭借一碗首席看家“山药泥麦饭”成为旅人们美好的寄托。东山和高野川的四季在这里流转，平八茶屋如今已承袭至第21代。老铺虽已不复当年盛景，但闻名于世的“若狭怀石料理”依然是极有影响力的时间味道。主理人们传习的不止是料理技法和祖传秘方，还有风雅精神的延续。大文豪夏目漱石来了，更早前大诗人赖山阳也来了，幕末动乱与新撰组的暗斗在这里发生。可如今，时间的长河中，早就找不到他们造访的痕迹。夏目漱石多次在作品中提到平八茶屋，描述高野川和大原的美景，在他心里，这里一定是特别的，别有一番妙趣和滋味。“日安。”店里迎出穿着和服的女将，将我们引领到后院。树丛掩映，后院是一个日式“回游式”庭院，住宿和用餐都在这里。餐室独立而私密，专供慕名而来的食客好好享用一席带着古味的正宗怀石料理。晚餐7点开始，女将从前院捎来一道道美食，用餐盘端着，轻轻叩响和室的门。这里顺道说说怀石料理大致的上菜顺序：开餐前，桌案上会摆好“折敷”，有些料亭用木质托盘，平八则是一张薄薄的竹制餐垫。从第一道前菜，到最后一道甜品，都会在这上面呈现。先付（前菜）：一般是酸甜可口的开胃小菜，或清淡的时鲜。吸物（汤料）：平八出品的是以大酱为底料的山菌豆腐汤。向付（刺身）：季节性的生鱼片，豪华版的向付会采用刺身拼盘的形式。煮物（炖菜）：通常由蔬菜、鱼、肉、豆腐等应季食材炖煮而成。八寸（主菜）：以季节性时令鲜物为主题的组合菜色，因早期用“八寸盘”为食器而得名。盖物：类似于“茶碗蒸”，是指用茶碗盛装的蒸食。烧物：时令鱼鲜用炭火烤制，内里鲜嫩，外皮焦香，非常好吃。除此之外，还有“御饭（特色米饭）”和“水物（餐后甜点）”。当然，每家料亭都有自己略带差异的命名，上菜流程也不尽相同，倒不必严苛仪俗。平八的怀石料理在当地十分有名，食客往往特意前往用餐，住一两晚再走。用完餐，可以到庭院里消消食，也可以坐在和室的小窗边欣赏湍流奔涌的高野川。然后，伴着这夜色和水声，怀揣满满的幸福感入睡。去时正值夏日台风过境，据说春天最好，料想着，景色大概是《虞美人草》里写的“烟柳之间，温柔春水捶打白布，高野川的圆石历历可数”。02“御三家”顶级老铺，舌尖上的贵族
京都顶级“老铺旅馆”之一的“柊家”，与“俵屋”、“炭屋”并称为“御三家”，几百年前是贵族专享。柊家从年至今，拥有多年历史，我去的是它的别馆。虽然无从比较另外两家，但百年老屋真实地充满了历史感。细节处处讲究，却不陈旧，服务更是周到贴心。并且，比纯粹的料亭更有家的温暖和人情味。就连作家谷崎润一郎和川端康成也最是钟情这里。据说，川端康成总是指定住在14号房，还曾在小说《古都》里写下过：“飘着丝丝细雨的下午，我倚坐在窗台，听着落雨声，仿佛时间静止，感受到古老日本的宁静。”晚饭吃的是“柊家特色”怀石料理，全程有女将守在门外，根据用餐进度，不急不缓地一道一道上菜，让我们切实感受了一番百年前贵族们的顶级体验。来看看柊家的“献立”（怀石菜单）：前头附：用日式芝麻酱腌渍的包含鲍鱼、虾、莲藕、树芽果冻、四季豆等当季食材的前菜。碗物：用鳢、水菜、牛蒡丝做的茶碗蒸菜。生鱼片：是一道海鳗刺身，鳗鱼肉和鳗鱼子用柚子、穗紫苏、梅子肉酱油调味过，很新颖。凌品：由天鳗、竹草糯米饭、树芽、藏红花组成的主菜。烤品：鲈鱼油烤，配上洋葱、黄瓜、茗荷和芝麻，非常香浓。醋物：用醋酱腌渍的章鱼、秋葵、盐海带。扬物：类似于天妇罗的炸物，这一餐吃的炸贺茂茄子、鸭肉、白芋头干、萝卜、柑橘、辣椒。汤品：冬瓜味噌汤。柊家的怀石料理与平八茶屋相比稍微豪华一些，但口味真的只能说各具特色，无法比较。这一餐在我们住的和室里，吃了2个多小时。03在闹市中央，柚子香中醒来
柚子屋旅馆紧挨着京都市中心著名的八坂神社，坐落祇園，以满室柚子香而闻名。因为地段优越，交通十分便利，去清水寺、二年坂、三年坂、东山参道的寺庙以及河源町都很近，所以价格相对较高，但这里的柚子浴和柚子料理非常特别！坐公交到八坂神社附近，柚子屋就临着马路，很容易找到。推开老旧的木门进去，走一段很陡的石阶到达大厅，清新的柚子香气扑面而来。柚子屋围绕柚子主题，午、晚市都提供特色柚子怀石料理。我只体验了柚子屋的早餐，七点准时起来，去旅馆一楼的“一心居”用餐，满桌阵仗，又是鳕鱼又是米饭，一道一道绝不含糊的料理节奏，让早餐也具有某种仪式感。不同于前两家怀石老铺旅馆，柚子屋的体验更加现代年轻一些。用餐不在自己的房间里，上餐流程也并非一道一道谨遵传统，但依然具有传统怀石料理的“魂”。该有的怀石菜色配置丝毫不马虎，连早餐也极其丰盛豪华，同时，还具有“以柚子入膳”的鲜明特色。印象最深的是一道柚子酱调味的海鳗配玉子烧。鳗鱼肉经过腌渍，具有了清新的底味，再经过炙烤，淋上浅浅的酱汁，咸香中透出柚子酸甜的气息，新鲜自然，富有层次。鱼肉很嫩，口感丰润，配上鲜甜多汁的玉子烧，是一种春末夏初带着羞涩的青春感。除了主菜，配菜小碟也各有惊喜，柚子风味的应用恰到好处，令人“爱不释口”。选择柚子屋，不仅是因为“柚子怀石”的盛名，还因为它就在祇園的风物里，离京都的烟火味更近。在这里，吃完晚饭可以走路去鸭川，或者，在夏日的“祇園祭”，跟着人潮走进热闹又奇幻的时空中去。傍晚六点，祇園祭“宵山”准时开始。人流由东到西，往日落尽头走去，夕阳的余晖将城市染上蓝紫色，随处可见穿着浴衣的男女，和我喜欢的漫画日剧里无异。沿途神灯高挂，会遇见各式各样的“山车”或“鉾车”，屋顶立着20米冲天的“真木”，高台上坐着表演者，不间断地演绎传统日式鼓乐。人们欢闹着，笑着，唱着歌，或者三五成群地站在路边，喝啤酒，吃沙冰，要一盒刚刚炸好的盐味鸡块。食物的香气从四面八方窜过来，我跟着长长的队列，在老字号酱油年糕店等到一份酱油团子，吃完就可以回去睡觉了。京都的好味料亭还有很多，但“食宿兼备”的老铺更让人印象深刻。这种沉浸式的料理体验令我心动，而不管是平八茶屋的清雅，柊家的厚重，还是柚子屋的亲切与活力，都是一种糅合了时间和故事的温暖的味道。美食专栏作家J.RyanStradal说：“如果一个人无法享有美食，他就无法深刻地想，炽热地爱，安稳地睡”。是的，在京都这样的地方，美食和市井的生活并不分开，吃完这碗人间烟火，希望可以做个好梦。你曾在旅途中遇见过哪些难忘的美食吗？欢迎在下方留言~我是薛南，每天和你聊点儿好吃的。下回见转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbzl/7832.html
